DAI CONVEGNI ALLA RISTORAZIONE
Autore: edera - Categoria: istituto
……….e mentre i ragazzi di Ricevimento svolgono attività di assistenti ai congressi, i ragazzi di Cucina sperimentano vecchie e nuove ricette, e quelli di Sala Bar si cimentano in cocktails e mise an place del ristorante.
La scuola da noi si svolge come in un vero e proprio albergo, con i tre laboratori di cucina e di sala. Per coinvolgervi in questo nostro modo di essere, vogliamo presentarvi una semplice ricetta
Filetto di maiale al burro e senape
Ingredienti per 10 persone:
- 10 fette di filetto di maiale
- 150 gr burro
- 30 gr senape piccante
- 1 limone
- erba cipollina
- aglio
- sale pepe, olio di oliva qb
Procedimento
Rendere il burro in pomata ed aggiungere l’erba cipollina tritata finemente, la senape, il succo di limone.
Con il composto ben amalgamato, formare un cilindro ed avvolgerlo nella pellicola trasparente, quindi far raffreddare in frigorifero.
Insaporire i filetti con sale, aglio tritato e cuocerli in padella con un po’ di olio di oliva; la cottura varia secondo i gusti ( MEDIUM-REAL ETC ). Disporre i filetti su di un piatto di portata, decorare mettendo sopra ciascun filetto una fetta aromatizzata del burro precedentemente preparato e servire subito…….
Buon appetito e…particolare attenzione alla tavola!
